Recette Dufoss'ale de Noël

23 septembre 2019

Style : Bière de Garde
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 73.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

17 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

6.4 %

Coût total

Le but de cette bière est de décliner la recette de ma "Bonningues" en remplacant le malt Munich par du pain à recycler, et la levure belle saison par une S04, qui donnera des goûts plus neutres et une douceur supplémentaire. Elle sera servie au réveillon de Noël familial.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	80 %	-
500 g	Pain céréales	pain	Adjuvant	-	40 EBC	10 %	-
500 g	Pain blanc	pain	Adjuvant	-	4 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Bramling Cross	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	14.5	-
25 g	Bramling Cross	Pellets	4.6 %	Hors flamme	20 minutes	4.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	15.0	35.0	150.0	62.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16 L d'eau à 70.5°C
Palier monopalier à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Bramling Cross
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Bramling Cross
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

0 dégustation
3 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

17 nov. 2019

bondarthur

Salut! Merci pour ta recette! Original l'ajout de pain, tu pourra nous faire un retour sur le brassage et aussi la dégustation! Merci!
- 18 nov. 2019
  
  HeathenBacon
  
  Salut ! Il faut que je mette à jour la recette en effet. Le brassage s'est globalement bien passé. Au moment de transvaser le moût de mon système de brassage (Brewmonk 30L) vers ma cuve de fermentation, le gluten issu du pain a bloqué mon filtre bazooka, ce qui a considérablement ralenti le débit. Je compte sur ma levure M36 et sur une longue garde (4-5 semaines) pour plaquer ce gluten dans le fond de ma cuve. La garde est toujours en cours aujourd'hui, je ferai un retour sur la dégustation :)
- 18 nov. 2019
  
  bondarthur
  
  Merci beaucoup pour le retour!