Recette Stout à l'avoine
- 25 septembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.3 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 8 EBC | 86.3 % | - |
| 250 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 5 % | - | |
| 200 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 4 % | - |
| 160 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 3.2 % | - |
| 70 g | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | - | 1450 EBC | 1.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 39 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 36.6 | - |
| 16 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 1 minutes | 0.4 | - |
| 16 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 1 minutes | 0.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 1187 Ringwood Ale | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 117.7 | 5.2 | 15.3 | 9.7 | 27.9 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
-
Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Palier MASH OUT à 75°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.9 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 39 g de Challenger
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 9 minutes
-
Ajouter les : 16 g de East Kent Goldings, 16 g de Challenger
-
Minuteur 1 minutes
-
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