Recette biere blonde allemende

26 septembre 2019

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.64 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	44 %	-
1.2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	20 %	-
1.2 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	20 %	-
960 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	16 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34 g	HOUBLON HALLERTAU HERSBRUCKER	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	19.4	-
26 g	HOUBLON HALLERTAU MITTELFRÜH	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	8.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.8 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
31 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 53.8°C
Palier palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier palier saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 34 g de HOUBLON HALLERTAU HERSBRUCKER
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 26 g de HOUBLON HALLERTAU MITTELFRÜH
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4.8 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L