Recette Juicy v3

27 septembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

15 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.4 %

Coût total

Jus de houblon, faible amertume, très fruité et parfumé.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	42.9 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	GreenSwaen	Grains	-	3 EBC	42.9 %	-
500 g	Malt Carared	GreenSwaen	Grains	-	50 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	11.7 %	Ébullition	30 minutes	16.1	-
20 g	Simcoe	Cônes	11.7 %	Ébullition	10 minutes	13.3	-
50 g	Simcoe	Cônes	3.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.9	-
10 g	Citra	Pellets	3.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	0.9	-
60 g	Simcoe	Cônes	11.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
132.0	15.2	21.4	95.0	35.3	337.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier saccarification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Enzyme à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Simcoe, 10 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

10 de fermentation primaire suivis du houblonnage à cru pendant 5 jour et enfin le cold crash 48h. Je ne rransvase pas la bière durant le processus. Elle reste dans le même fermenteur.