Recette La belle saison

26 mars 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.004

Couleur

28 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.7 %

Coût total

155.82 €

Le 02/04/2022
DI : 1041 à 20°C

Volume final : 290L

Brassin : 240L
+
25L bière des moines : avec T58 seulement
+
25L bière 3 poivres : avec T58 (5g Vert D'Inde / 8g Timut / 6g Sichuan)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
32 kg	Pale Ale Ferme	Ferme	Grains	Empâtage	7 EBC	67.9 %	41.6 €
6.75 kg	BEST Spelt Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	27 €
4.4 kg	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	9.3 %	9.24 €
3 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	6.4 %	5.55 €
1 kg	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.1 %	2.43 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
160 g	Triskel	Pellets	2.6 %	Ébullition	60 minutes	4.7	7.04 €
200 g	French Fuggle	Pellets	2.4 %	Ébullition	60 minutes	5.4	10 €
60 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	3.4	3.36 €
50 g	Magnum Riquier	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	6.8	2 €
100 g	Styrian Goldings Celeia	Pellets	4.2 %	Ébullition	60 minutes	4.8	5 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
120 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	36 €
44 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	6.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
51.6	8.3	25.5	30.2	77.6	118.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 127.9 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 135 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 241.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 312.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 160 g de Triskel, 200 g de French Fuggle, 60 g de East Kent Goldings, 50 g de Magnum Riquier, 100 g de Styrian Goldings Celeia
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût