Recette Neipa DDH n°2

26 mars 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.016

Couleur

6 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

6.6 %

Coût total

48.72 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	78.6 %	8.36 €
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	1.42 €
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7.1 %	1.18 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	1.95 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	6	0.31 €
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	4.8	0.37 €
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	5.2	0.36 €
5 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	3	0.36 €
20 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	3.2	1.44 €
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	5	1.48 €
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	5.5	1.44 €
20 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	60 minutes / 80°C	6.3	1.22 €
35 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.52 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
35 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.59 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
35 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.52 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
35 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	2.14 €
	Pendant la secondaire en free hop 2 jours et 2 jours en cold crash.
40 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.44 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.96 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.88 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours
40 g	Wakatu	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	2.88 €
	Pendant la fermentation primaire 1 jour après l'ensemencement. Retirer après 3 jours

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	7.9 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
62.8	13.4	23.3	71.0	48.0	172.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 80.0°C

Ajout de 2.2gr de chlorure de calcium et de 7.9ml d'acide lactique pour l'empâtage
Ajout de 1.7gr de chlorure de calcium et de 3.7ml d'acide lactique pour l'eau de rinçage

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Azacca, 5 g de Citra, 5 g de Simcoe, 5 g de Wakatu
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Wakatu, 20 g de Citra, 20 g de Simcoe, 20 g de Azacca
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1er Dry hop en chaussette après 24h.
2eme Dry hop en free 2 jours avant le cold crash.
Resucrage à 6gr/L

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

3 juin 2022

yannou

Très content du résultat. Belle couleur orangé :). Bon nez qui pourrait être un peu plus expressif, en bouche, belle arôme des houblons et un peu smooth donc bien cool. Superbe mousse :).
Modifier avec un peu de malt de blé (15%), du maris otter (35%) à la place du pilsner afin d'arriver aussi a 35%. Inverser la quantité des deux DH.