Recette Blanche 2022

28 mars 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 43.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 60 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.1 %

Coût total

Brassage le 7 Mai
DI : 1048
WB06 dans le seau (atténuation : 86-90%): encore active après plus de 10 jours => 29 Mai DF=1008 ; DryHop: 65g East Kent Goldings
WitBelgian M21 dans le fût (atténuation : 70 - 75%): activité presque terminée après 4-5 jours => 29 Mai DF=1009 ; DryHop: 50g Saaz
température de fermentation 20-22°C

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	71 %	-
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	26.6 %	-
260 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Embouteillage	0 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	14.5 %	Ébullition	70 minutes	23.7	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	1.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
45 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
9 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35.5 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 26.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Densité après ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings, 45 g de Écorce d'orange amère, 9 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût