Recette Coffee Stout

  • 29 septembre 2019
  • Style : Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 17.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale
1.048
Densité finale
1.011
Couleur
78 EBC
Amertume
31 IBU
Ratio IBU/DI
0.66
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 78.9 % -
300 g Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) Malterie du Château Grains - 1200 EBC 7.9 % -
300 g Flocons d'Orge Grains - 3 EBC 7.9 % -
100 g Malt Carafa I Weyermann Grains - 900 EBC 2.6 % -
100 g Malt Caramunich I Weyermann Grains - 90 EBC 2.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 25.4 -
10 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 30 minutes 6.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 unités Expresso Ébullition 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1084 Irish Ale Wyeast Labs Liquide -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
115.0 20.0 12.0 55.0 100.0 200.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.5

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 9.5 L d'eau à 72.1°C
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    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
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    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 unités de Expresso
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

  • 10 janv. 2020
    Ox

    10 unités d'espresso? Peux tu donner plus de détails?

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