Recette Fumée 75% (V2)

31 mars 2022

Style : Fumée Classique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 57.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

14 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Fumé	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	74.6 %	-
800 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	23.9 %	-
50 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	33.4	-
	26 ibu
25 g	Hallertau Blanc	Pellets	11.0 %	Ébullition	5 minutes	12.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Hallertau Blanc
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 0 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 0 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Après le succès de la version à 50% de malt fumée, j'ai voulu testé une version à 75% afin de marquer un peu plus les arômes fumées. Et c'est une reussite.
Cependant le fumée est tellement renforcé qu'elle se boit moins bien en mode "bière de soif"comme la version 50% mais elle est parfaite pour accompagner un repas type barbecue ou choucroute.

Je pense que la version 60-65% que je testerai l'année prochaine sera un bon compromis.

Rappel: brassée avec le malt fumée Weyerman qui se dose jusqu'à 100%