Recette Simili Hapkin

1 avril 2022

Style : Bière de Garde
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.007

Couleur

17 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

8.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
930 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	62 %	-
300 g	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	20 %	-
225 g	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	15 %	-
45 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	25 minutes	7.5	-
10 g	Willamette	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	9.7	-
15 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Cônes	4.0 %	Ébullition	10 minutes	10.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M41 Belgian ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Réhydratée 1 heure avant eau à 35°C (méthode indiqué par Yeast de Chris White et Jamil Zainasheff)

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
36.0	3.4	11.0	18.0	10.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash-out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.8 L d'eau à 75.0°C

J'ai probablement dépassé les 78°C pendant deux minutes. Un trouble trop important est constaté en fin d'ébullition, voir pour un concassage moins fin, ou secouer le sac avant empatage pour éliminer un maximum de farine.

Volume d'ébullition : 5.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057