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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #7 FRENCH NEIPA ARAMIS/MISTRAL

  • 8 avril 2022
  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale
1.059
Densité finale
1.013
Couleur
14 EBC
Amertume
12 IBU
Ratio IBU/DI
0.20
Alcool
6.0 %
Coût total
6.14 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 61.5 % -
1 kg Sugar Blé Grains Empâtage 20 EBC 15.4 % 5 €
700 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10.8 % -
400 g Sucre de canne Blanc Sucre Empâtage 15 EBC 6.2 % -
400 g Munich 35 Grains Empâtage 35 EBC 6.2 % 1.14 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g ARAMIS Cônes 8.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C 12 -
50 g MISTRAL Pellets 6.5 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
50 g ARAMIS Cônes 8.0 % Houblonnage à cru 10 jours 0 -
150 g MISTRAL Pellets 6.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 10.42 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
13 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
2 g Acide lactique Empâtage 10 minutes -
au rinçage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
1 paquets - New England Lallemand (LalBrew) Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18.8 L d'eau à 76.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 75.0°C

20,5L Empatage
11,5 L Rinçage

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de ARAMIS
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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