MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 23 - VALKYRIE - Bière d'Abbaye

3 octobre 2019

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	72.9 %	-
1.05 kg	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	16 %	-
530 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	8.1 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Pellets	10.8 %	Pré-ébullition	60 minutes	19.7	-
	FWH
30 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2 sachets

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 30.2 L d'eau à 69.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 83.0°C

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Willamette
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 28 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Secondaire : refermentation 1 semaine à 20°C + 3 semaines de garde à 12°C + 2 jours de garde à froid à 5°C
Garde en bouteille : refermentation 2 semaines à 20°C + garde de 4 semaines à 12°C (1 semaine par degré d'alcool)
Refermentation en bouteilles : sucre 6,7 g/L

Source : Faire sa bière maison - Greg Hugues

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Avis du brasseur

Bonne

Encore un exemple de bière qui se bonifie avec le temps. Ci dessous, le commentaire initial plutôt négatif. Après une année voire deux si elle est devenue très correcte.

Malheureusement, elle est ratée... C'est la deuxième de suite. Ca commence à devenir inquiétant...
Après avoir retourné la question dans tous les sens et avoir envisagé plusieurs pistes qui représentent tout de même des risques potentiels comme :
- Cuve de fermentation trop remplie, le krausen est passé par le barboteur donc risque de contamination accrue.
- Star San un peu vieux (4 à 5 semaines) donc stérilisation pas top
-Fermentation secondaire un peu trop longue,
- levures sèches un peu vieilles (pour autant, date de péremption pas dépassée) ...
je suis finalement persuadé que le problème vient d'une température en secondaire trop élevée et aussi d'une trop forte concentration de levures qui a stagné dans la bière dans de mauvaises conditions.
Et pas de bol, comme un malheur n'arrive jamais seul, en un week end j'avais brassé comme un malade quatre bières (!) qui vont toutes subir le même sort !