MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 44 - LA BLANCHE

12 avril 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.016

Couleur

14 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.0 %

Coût total

Traitement de l'eau :
empâtage :
Acide lactique 80% : 10 ml
rinçage :
Acide lactique 80% : 3 ml
==> ratio sulfate/chlorure : 2,2 (amer)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	55.6 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	37 %	-
400 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Pré-ébullition	75 minutes	14.3	-
10 g	Saaz	Pellets	3.5 %	Ébullition	15 minutes	2.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Ecorces de riz	Empâtage	60 minutes	-
300 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
65 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 27.6 L d'eau à 52.9°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.4 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Ajouter les : 25 g de Saaz
Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 300 g de Lactose, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 65 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût