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Recette Good Boy IPA La débauche

12 avril 2022

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 49.6 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

5.9 %

Coût total

-

Copie de la recette trouvée en ligne sur le site de La débauche. Adaptée avec mon matériel à savoir une cuve Klarstein 3XL.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1.8 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	33.3 %	-
550 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.2 %	-
350 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	29.2	-
19 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	6.3	-
19 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.2	-
38 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
60 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.53 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
62.0	7.4	29.0	15.0	24.0	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.5 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 19 g de Columbus (CTZ), 19 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dry hopping en fin de primaire

Source : La débauche

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