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Atelier de Brassage associatif. Juzet BrassBand pour les intimes. En route vers l'autonomie liquide, dans la joie l'entraide et la bonne humeur !
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Recette la fée ministe
- 15 avril 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 kg | Pilsen | Vieux Silo | Grains | Empâtage | 2 EBC | 28.6 % | 19.2 € |
| 12 kg | Cara C120 | Vieux Silo | Grains | Empâtage | 120 EBC | 28.6 % | 19.2 € |
| 10 kg | Malt d'orge T50 Bio | Vieux Silo | Grains | Empâtage | 50 EBC | 23.8 % | - |
| 8 kg | seigle maltée | vieux silo | Grains | Empâtage | 7 EBC | 19 % | 12.8 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 170 g | Wakatu | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 50 minutes | 25.7 | - |
| 150 g | motueka | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 5 minutes | 4.4 | - |
| 50 g | Wakatu | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.5 | - |
| 100 g | Kohatu | Pellets | 6.5 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
| 300 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | Fermentis safaleUS-05 | fermentis | Sèche | 4.64 € |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 120 L d'eau à 72.1°C
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Palier Saccharification 1 à 65°C pendant 40 minutes
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Palier Saccharification 2 à 72°C pendant 40 minutes
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Palier Enzyme à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 68.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 150.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 170 g de Wakatu
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 150 g de motueka, 50 g de Wakatu
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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