Recette gose citron /pamplemousse

17 avril 2022

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.007

Couleur

5 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

4.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	5.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Sel	Ébullition	20 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
6 unités	citron vert+ zest	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	pamplemousse+zest	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	philly sour	lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Sel
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 6 unités de citron vert+ zest, 3 unités de pamplemousse+zest
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
7 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Tres content de cette premiere gose ! Onndirait une blanche chargée en pulco citron. L année pro jenla charge plus en pamplemousse car la on le sent pas.

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

23 avr. 2022

3fruitsparjour

Combien de temps vous recommandé la fermentation en bouteille ?
- 25 avr. 2022
  
  lajolymousse
  
  Hello, je viens de la brasser, mais pour la fermentation bouteille je pense faire comme d hab, 2 semaines où elles restent à la maison à température ambiante et après 4 semaines en cave
- 25 avr. 2022
  
  3fruitsparjour
  
  Merci! Donc tu fais toujours 6 semaines en bouteilles ?
28 avr. 2022

lajolymousse

Hello. Oui je fais comme ça sauf pour les bières forte en alcool où la je laisse plus longtemps, j avais lu 1 semaine par degré.
29 avr. 2022

b0g

Woo ça à l'air sympa cette recette !

Tu met pendant l'ébulittion les pamplemousses ? coupé en petit morceau et entier ? ça à donné quoi ?

Bonne idée en tout cas !
29 avr. 2022

lajolymousse

Hello. J ai mis les zestes et la pulpe 10 min avant la fin de l ebu et le jus juste après.
La ça fermente tranquillement, la philly sour met beaucoup de temps.