Recette Spicy Machine

17 avril 2022

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.110

Densité finale

1.024

Couleur

45 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

11.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	69 %	-
1.2 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	10.3 %	-
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	6.9 %	-
500 g	Lactose		Sucre	Empâtage	0 EBC	4.3 %	-
500 g	Malt de blé		Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.4 %	-
100 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	0.9 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
40 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes	7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Piment d'Espelette	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.085

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Graine de coriandre, 40 g de Écorce d'orange douce, 40 g de Piment d'Espelette
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Ekuanot
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Le premier brassin n'a pas donné le %d'alcool voulu juste 9.9, le second est pile poil dans la plaque.
Au nez on retrouve des parfums café chocolaté, la mousse et la pétillante dont légères. En bouche, on a d'abord la sensation du corps moyen, puis le café et le chocolat des malts spéciaux, une fois bu une gorgée reste sur les bords de la langue le piquant "prononcé" du piment d'Espelette.

Bière parfaite en apéritif.....ne pas en abuser toutes fois.