Recette Amberala

6 octobre 2019

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.020

Couleur

33 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	65.6 %	-
600 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	-	90 EBC	9.8 %	-
500 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	-	130 EBC	8.2 %	-
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	8.2 %	-
500 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	8.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	21.4	-
70 g	Willamette, New Zealand	Pellets	5.0 %	Hors flamme	0 minutes / 75°C	0	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes / 75°C	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1332 Northwest Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Monopalier à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Willamette, New Zealand, 100 g de Nelson Sauvin
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Couleur Ambre foncée. Mousse épaisse et persistante.
Nez céréales, caramel et légèrement fruité.
Beaucoup de corps, amertume légère. Importante longueur en bouche. Notes épicées, caramel et biscuit.
C'était un test intéressant à faire, je ne suis pas spécialement fan du style en général mais le mélange des malts très biscuités et caramélisés associés avec les arômes si particuliers du Nelson Sauvin donne quelque chose d'original.