MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 24 - COMFORTABLY NUMB #2

7 octobre 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

82 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

5.8 %

Coût total

Deuxième opus de cette Oat Meal Stout mais cette fois sans la vanille et le whisky

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	66.4 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	9 %	-
450 g	Malt Caramunich II	Malterie du Château	Grains	-	120 EBC	8.1 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.4 %	-
290 g	Malt Carafa Special I	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	5.2 %	-
230 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1150 EBC	4.1 %	-
100 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	9 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	38.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 72.3°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Secondaire : refermentation 1 semaine à 20°C + 3 semaines de garde à 12°C + 2 jours de garde à froid à 5°C
Garde en bouteille : refermentation 2 semaines à 20°C + garde de 4 semaines à 12°C (1 semaine par degré d'alcool)
Refermentation en bouteilles : sucre 5,5 g/L

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Avis du brasseur

Moyenne

Cette Stout fait partie du lot de 4 bières que j'ai réalisé en un week end et qui ont malheureusement subies à peu près toutes le même sort : fermentation à trop haute température et trop longue. Il y a un léger faux goût d'alcools de "fusel". Donc résultat décevant.