Recette 17 Blanche

  • 7 octobre 2019
  • Style : Weissbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 24.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale
1.056
Densité finale
1.013
Couleur
9 EBC
Amertume
11 IBU
Ratio IBU/DI
0.21
Alcool
5.6 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 66.7 % -
2 kg Faro Valle Libera Grains - 2 EBC 33.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Challenger Pellets 4.1 % Ébullition 60 minutes 9.3 -
30 g Challenger Pellets 4.1 % Ébullition 5 minutes 2.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -
10 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M20 Bavarian Wheat Yeast Mangrove Jack's Sèche -
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
61.2 3.8 9.0 21.5 15.0 192.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 18 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Challenger
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Challenger, 20 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 0 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 13 févr. 2020

    Bonjour j'aimerais réaliser votre recette, dans celle-ci vous noter 2 levures différentes, j'aimerai savoir à quel moment vous les mettez ? Fermentation primaire ou secondaire, une dans chaque ?

    Et quelle quantité de sucre vous mettez dans chaque fermentation ?

    Avez-vous des conseils ou amélioration sur les quantités ?

    Merci pour votre recette et vos retours en espérant un jour, à mon tour, en partager une.

    • 3 mars 2020

      Bonjour, J'ai mis deux levures car j'ai separé mon brassin dans deux dames jeannes differentes, ca me permet de noter les differences et d'ameliorer mes compositions de levures, j'assemble aussi quelques bouteilles à 50/50 (ou/et autres suivant la motiv') à la mise.

      Le sucre à l'embouteillage je mets en general 5g/l

      La biere sera prete a la degustation dans une semaine ou deux, elle avait l'air pas mal à la mise en bouteille, un peu trop sucrée cuisinée a 68° en monopallier. Je la cuirais plutot a 66 degres.
      Le pale ale ca colore un peu plus que les blanches classiques, si vous cherchez quelque chose de vraiment blanc mettre du pilsen.

      N'hésitez pas à tenter et créer, ca apporte souvent de bonnes surprises ! Eclatez-vous :)

      NB : Faro c'est du petit epeautre (en italien), varieté ancienne du blé que j'ai cultivé avec des amis quand j'y vivais. Remplaceable au simili par du blé.

    • 3 mars 2020

      Merci pour vos retours. Je ne savais pas que Faro était égale au petit épeautre, une céréale que j'utilise souvent pour mon pain, un goût incomparable 😁.

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