Recette pale munich biscuit centen

8 octobre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.009

Couleur

20 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	66.7 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	22.2 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.9	-
25 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes	10	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Amertume presente en fin de bouche, qui dure, le corps de la bière est mince, manque de rondeur pour balancer l'amertume ( empatage plus haut 68).
Le nez est sympa avec un melange de fruit tropicaux.
Je réduirer lamarilo a 10grs car il est assez present.
Sinon biere correcte.

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

15 févr. 2020

Orbis_brasserie

Nouvelle dégustation ce 15/02. Lamertume s'est dissipé. On retrouve les notes aromatique, corps leger , bonne bière à refaire.