Recette Réjouissance

  • 26 avril 2022
  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale
1.054
Densité finale
1.005
Couleur
37 EBC
Amertume
29 IBU
Ratio IBU/DI
0.54
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Pilsner 2RP Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 51.2 % -
1 kg Malt Vienna Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 20.5 % -
500 g Malt Froment Blanc Brewferm Grains Empâtage 4 EBC 10.2 % -
400 g Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 20 EBC 8.2 % -
300 g Sucre de canne Blanc Biocoop Sucre Ébullition - 15 minutes 15 EBC 6.1 % -
180 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 3.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 19.6 -
45 g Fuggle Pellets 4.6 % Ébullition 10 minutes 9.4 -
40 g Willamette Pellets 4.8 % Houblonnage à cru 1 jours 0 -
Dry hop à 18° 1 jour avant mise en bouteille.
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1.5 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 80 minutes -
Pour 10L d'eau de rinçage.
1 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 80 minutes -
Pour 10L d'eau de rinçage.
0.25 g Chlorure de calcium Empâtage 80 minutes -
Pour 10L d'eau de rinçage.
0.25 g Sel Empâtage 80 minutes -
Pour 10L d'eau de rinçage.
2.3 ml Acide lactique Empâtage 80 minutes -
Pour 10L d'eau de rinçage.
7 ml Acide lactique Empâtage 75 minutes -
Pour 20L d'eau d'empâtage.
2 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 75 minutes -
Pour 20L d'eau d'empâtage.
3 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 75 minutes -
Pour 20L d'eau d'empâtage.
0.5 g Chlorure de calcium Empâtage 75 minutes -
Pour 20L d'eau d'empâtage.
0.5 g Sel Empâtage 75 minutes -
Pour 20L d'eau d'empâtage.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
86.1 3.3 13.8 6.1 28.8 196.4

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.7 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 300 g de Sucre de canne Blanc
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 45 g de Fuggle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 28.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

Houblon Willamette en dry hop 1 jour avant la fin de la fermentation secondaire.

Source : JulAmd

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