Recette Gose Framboise Columbus
- 2 mai 2022
profil d'eau
ratio sulfates/chlorures 1 (24:24)
Empâtage
Acide lactique 80% 14,93 ml
Rinçage
Acide lactique 80% 5,22 ml
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 g | Columbus | Pellets | 11.0 % | Hors flamme | 5 minutes / 100°C | 12 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 15 minutes | - |
| 45 g | Gros sel | Ébullition | 10 minutes | - |
| 20 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 5 kg | framboises stérilisées | Secondaire | 14 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | Philly sour | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.6 | 6.9 | 20.6 | 23.5 | 23.5 | 158.6 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 35.9 L d'eau à 70.7°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 55.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 45 g de Gros sel, 20 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 90 g de Columbus
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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