Recette Bière de Noel

13 octobre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

38 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	79.4 %	-
800 g	Malt de Seigle	Grains	-	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	7.4	-
30 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	8.3	-
30 g	Ekuanot	Cônes	13.6 %	Ébullition	5 minutes	7.9	-
40 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	16.7	-
40 g	Ekuanot	Cônes	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	15.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
3 g	épices de Noel	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Pensez a mettre l'eau de rinçage a chauffer en avance

Volume d'ébullition : 25.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Magnum, 30 g de Ekuanot, 20 g de Écorce d'orange douce, 3 g de épices de Noel
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Magnum, 40 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : RECETTE BIÈRE DE NOËL 2017 de Little Bock

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Difficile d'évaluer sa première bière.
Globalement j'en suis assez content.
J'ai eu de bon retour des collègues

Certains l'ont comparé a une Guinness aux épices de Noël sans pour autant avoir la bouche pleine d'épices.
A titre personnel je ressents beaucoup l'orange amère que j'aime bien.
Certains l'ont trouvé un peu trop amère.
Pas de changement pour moi si je devais la refaire