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@julamd
Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association
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Recette Cueillette (IPA Centennial/Cascade)
- 13 octobre 2019
Une IPA Américaine "à l'ancienne", vaguement inspirée de la Sierra Nevada Celebration Ale, avec ma récolte perso de Cascade et de Centennial. J'essaye aussi la solution Golden Promise + un peu de cara pour le corps
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Golden Promise | Thomas Fawcett | Grains | - | 6 EBC | 95.2 % | - |
| 250 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 31.7 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 7.1 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 10 minutes | 12.9 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 15 minutes / 85°C | 3 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 85°C | 5.5 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 20.1 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Magnum
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Centennial
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Centennial
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
5 commentaires
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4 déc. 2020
C'est marrant j'ai exactement ce matos le brewmonk 30L ! Et pourtant après avoir calculé, en prenant en compte les 7l de dead space je me retrouve avec :
Empatage
15L (3L/1KG)+ 7L dead space = 22L
Rinçage
20 (volume de biere finale)– 22 (volume empatage) + 5 (absorption des grains)+ 2 (évaporation) + 2 (perte transfert )= 7L
Et dans la recette vous utilisez 18L d'eau pour rincer.. Quelque chose m'échappe, on verra bien demain !-
4 déc. 2020
Je suis à 2.6l/kg ;) ensuite, cette recette a été publiée il y a un bout de temps quand l'option de conserver le dead space n'était pas encore implémentée; c'est probablement ça qui explique le volume de rinçage différent. (Et j'avais probablement calculé la recette sur beersmith et je l'ai juste publiée ici, aussi).
Encore une fois, utilisez la configuration matériel que vous connaissez et qui marche pour vous ;)
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4 déc. 2020
Pas de soucis :) ça promet en tout cas j'ai hâte de voir le résultat, je reviendrait en parler. Pour le matériel, j'en suis au début c'est mon second brassin tout grain avec cette cuve. Le premier était compliqué avec cet espace vide et d'autres complications liés aux filtres... Bon il faut progresser alors c'est parti !
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Bonjour, je vais me lancer dans cette recette car j'ai ces houblons et ça me parait sympa.
Par contre je ne comprends le volume d'empatage. Si on prend 2,5L pour 5,25kgs de malt on obtient environ 13L d'eau alors pourquoi faire chauffer 20L ? 5je pars d'un volume final de 20L)
J'ai un Brewmonk 30 qui a faux-fond de 7l, ça doit être pour ça ;) Les volumes d'eaux d'empâtage, rinçage etc, sont une question de matériel, pas de recette; donc copiez cette recette et adaptez-la à votre matériel. Et dites-m'en des nouvelles quand vous l'aurez brassée !