Recette #51.2 - Session IPA

7 mai 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 3.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.020

Densité finale

1.005

Couleur

7 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

2.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
240 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.6 %	-
40 g	Malt Blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	11.8 %	-
30 g	Bio Malt Munich	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	8.8 %	-
20 g	Bio Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.9 %	-
10 g	Bio Acidulated Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	4 minutes	4.4	-
10 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Ébullition	4 minutes	11.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 ml	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Culture	-
	Starter démarré le 02/05 à partir de brassin 42, lui même issu de 40, 39 et 36 / Réactivé et aussi utilisé pour brassin 51.1. Plutôt sous-ensemencement ici

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
113.0	4.2	14.4	26.4	37.4	296.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 4.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.016

Porter le moût à ébullition
Minuteur 56 minutes
Ajouter les : 3 g de Centennial, 10 g de Amarillo
Minuteur 4 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une tres bonne bière de rinçage. Pas de houblonnage à cru, mais tout de même parfumée.
Certes, le corps n'est pas exceptionnel avec ce niveau d'alcool, mais il y a tout de même suffisamment de matière pour qu'elle soit interessante.