Recette Saison

7 mai 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.007

Couleur

8 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.98

Alcool

4.9 %

Coût total

58.87 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	56.5 %	12.97 €
3.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	30.4 %	6.99 €
1.5 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	13 %	3.59 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	13.8	0.54 €
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	15.7	1.08 €
100 g	Hersbrucker	Cônes	4.4 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3	5.2 €
100 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	10.6	2.7 €
300 g	Galaxy	Pellets	13.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	24.3 €

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
25 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	1.5 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	- Farmhouse hybrid	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
30.0	2.6	3.0	3.0	6.3	211.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Palier Extraction sucres à 71°C pendant 15 minutes
Palier MashOut à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 35.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 79.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Hersbrucker, 100 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 28.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Note de Lallemand: se rapprocher des 30° pour obtenir les goûts typiques d'une saison.
Aucun retour sur l'efficacité de la levure hybride en biotransformation, à tester.