Recette Bière de Noël 2019

Proposée par CocoB8

  • 15 octobre 2019
  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 15 L
  • Efficacité : 72%
Densité initiale
1.082
Densité finale
1.021
Couleur
33 EBC
Amertume
21 IBU
Ratio IBU/DI
0.26
Alcool
8.0 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
4.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 3 EBC 81.1 %
830 g Malt Carared Weyermann Grains 50 EBC 15 %
220 g Malt Special B Malterie du Château Grains 300 EBC 4 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
15 g Challenger Pellets 7.5 % Ébullition 60 minutes
15 g Golding, U.S. Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes

Divers

Quantité Nom Addition Temps
30 g Epice à spéculoos Ébullition 10 minutes

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.9 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Challenger
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Golding, U.S., 30 g de Epice à spéculoos
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 18°C

Secondaire : 7 jours à environ 18°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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