Recette Ariana Ale

17 mai 2022

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	85.7 %	-
1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	14.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	38.1	-
30 g	Ariana	Pellets	10.7 %	Ébullition	15 minutes	15.4	-
40 g	Ariana	Pellets	10.7 %	Ébullition	0 minutes	0	-
20 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-04 Saflager Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Ariana
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Ariana, 20 g de Tettnang
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Excellente Ale, qui penche sur l'IPA. Très content du houblon Ariana qui offre une large palette aromatique, entre le First Gold, le Nelson Sauvin, et le Cascade. Des notes d'agrumes, de fruits tropicaux et de fruits à noyaux. Belle complexité.
Le carahell apporte une bonne tenue de mousse bien crémeuse.