Recette Blanche au concombre
- 22 mai 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | froment blanc | Grains | Empâtage | 4 EBC | 51 % | - | |
| 850 g | pilsen 2RP | chateau | Grains | Empâtage | 3 EBC | 17.3 % | - |
| 850 g | flocon de froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 17.3 % | - | |
| 500 g | pale ale | Grains | Empâtage | 8 EBC | 10.2 % | - | |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 9 | - |
| 30 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 6.4 | - |
| 45 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.25 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Acide citrique 10g en empatage et 5g en sparge | Empâtage | 60 minutes | - |
| 2 kg | Concombre | Secondaire | 4 jours | - |
| Concombre en petit morceaux environ 40g/L (stérilisé dans rhum blanc pendant 2-3 jours) comme un DH 7 jours après mise en fermenteur | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.0 | 10.0 | 32.0 | 49.0 | 75.0 | 246.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.1 L d'eau à 75.0°C
Empatage dans 18l d'eau
Volume d'ébullition : 26.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Simcoe
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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