Recette Tripel Karmeliet clone

  • 25 mai 2022
  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale
1.079
Densité finale
1.019
Couleur
13 EBC
Amertume
32 IBU
Ratio IBU/DI
0.42
Alcool
7.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.09 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 69.2 % -
760 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 8.6 % -
650 g Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 7.4 % -
540 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 6.1 % -
430 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 4.9 % -
330 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 3.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
49 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 80 minutes 27.7 -
16 g Crystal Pellets 3.5 % Ébullition 10 minutes 1.6 -
22 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5.43 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
32.61 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
5.43 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP500 Trappist Ale White Labs Liquide -
J'ai fabriqué un pied de cuve de 500 milliard de cellule

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 20.1 L d'eau à 54.6°C
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    Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 36.2 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 49 g de Cascade
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    Minuteur 70 minutes
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    Ajouter les : 16 g de Crystal, 22 g de Cascade, 5.43 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 32.61 g de Écorce d'orange douce, 5.43 g de Graine de coriandre
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    Minuteur 10 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

Source : http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php

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