Recette Biere4 2019
- 19 octobre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Balle d'orge | Adjuvant | - | 8 EBC | 42.9 % | - | |
| 2 kg | Balle d'orge | Adjuvant | - | 3 EBC | 28.6 % | - | |
| 1 kg | Balle d'orge | Adjuvant | - | 25 EBC | 14.3 % | - | |
| 1 kg | Balle d'orge | Adjuvant | - | 120 EBC | 14.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 25.2 | - |
| 20 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20.2 | - |
| 60 g | Cashmere | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 20 minutes | 24.1 | - |
| 20 g | Magnum | Cônes | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 0.71 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 90%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Palier Proteinique à 45°C pendant 15 minutes
-
Palier Ensymatique à 64°C pendant 45 minutes
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Palier Dextrose à 68°C pendant 15 minutes
-
Palier La st out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 34.5 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Citra, 20 g de Magnum
-
Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 60 g de Cashmere
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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