Recette SOUR FRAISE SOUR CAFEE SOUR PASSION

  • 26 mai 2022
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 67.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale
1.041
Densité finale
1.010
Couleur
5 EBC
Amertume
5 IBU
Ratio IBU/DI
0.13
Alcool
4.1 %
Coût total
58.75 €

faire 3 sour en 1 brassin
- fraise mara des bois. 2kg /20l
- café (infusion en fin de fermentation de café 2 sortes éthiopien et blend suivant gout, caramel, fruit rouge, agrume, boisé). 50g/20l (3j.)
- passion 2l/20l

objectif 60l de mout... mini dans une cuve de 70l.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 41.7 % 10 €
3.5 kg blé cru bio markakl Grains Empâtage 5 EBC 29.2 % 7 €
3.5 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 29.2 % 7 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Colombus Pellets 14.0 % Ébullition 20 minutes 5.3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 kg Fraise Secondaire 6 jours 22 €
1kg fraise 2 orange sangine 300g sucre 75°c 3h00
15 g cafe Secondaire 5 jours 0.75 €
2 L passion purée Secondaire 5 jours 12 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier P1-Sucre à 68°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier P2-Verification à 68°C pendant 2 minutes
  •  
    Palier P3-Rincage des sucres à 73°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier P4-MashOut à 78°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier P5- SOUR (24) PH3.5 à 42°C pendant 6000 minutes
  •  
    Palier P5-SOUR Verifaition à 42°C pendant 6 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 44.8 L d'eau à 75.0°C

Acidification à l'aide de 200g de "Pilsner BIO"
Durée environ 24 heures à 42 degrés --> cible PH 3,5 mesure avec PHmètre

Volume d'ébullition : 70 L

Temps d'ébullition : 20 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Colombus
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de 2kg de fraise congelateur (preparation confit) congelées à la fin de la primaire
cold crash 3 à 4 degrés.
100gr/L de fraise en fin de la primaire.
voir si besoins : 3g grains de vanille bourbon

Source : ma tête... mon nez

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