Micro Brasserie du Moine Singe

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Recette BWC - Eureka

  • 11 avril 2018
  • Style : Berliner Weisse
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 28.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale
1.030
Densité finale
1.006
Couleur
5 EBC
Amertume
5 IBU
Ratio IBU/DI
0.18
Alcool
3.2 %
Coût total
-

Berliner Weiss assez simple pour commencer.

Technique du Sour Mash pour descendre le mout a un ph d'environ 3.4-3.5. Le process d’empâtage se fait comme pour une bière standard , palier a 64° pendant 60min puis mash out a 80° pendant 20 min pour figer le profil de la maische mais aussi "stériliser" la maische avant le début du souring. Comme souche de lacto, on balance une ou deux cuillerée de yaourt dans la maishe et on laisse travaillé a une température de 40-45° ( Les lacto travaillent dans un plage de température de 37° a 50°)
Afin que les lacto travaille en anaérobie (pour éviter les faux gout), la maishe est recouverte de film alimentaire.

Une fois le PH atteint, début de ébullition , ajout du houblon pour un peu d’amertume, puis ensemencement a la S-33, fermentation a 15° pendant environ 2 semaine.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 4 EBC 53.3 % -
1.75 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 46.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Fond de tirroir - just for the IBU Cônes 5.0 % Ébullition 60 minutes 5.3 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
106.9 3.3 9.1 16.9 16.1 0.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes + "Stérilisation de la maishe" à 80°C pendant 20 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 28.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Fond de tirroir - just for the IBU
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Première fermentation pour les lacto a 40-45° jusqu'a ce que le PH soit atteint
Deuxième fermentation avec un eS-33 pendant environ 2 semaine à 15°
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