Recette Saison

23 octobre 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 67 %
Efficacité de la brasserie : 64.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.007

Couleur

14 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.25 kg	Malt Bio	Les Maltiers	Grains	Empâtage	5 EBC	78.9 %	-
1 kg	Blé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	15 %	-
400 g	carared		Grains	Empâtage	50 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian Celeja	Cônes	3.6 %	Ébullition	20 minutes	4.4	-
20 g	saaz	Cônes	4.5 %	Ébullition	20 minutes	5.6	-
30 g	Styrian Celeja	Cônes	3.6 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
30 g	Saaz	Cônes	4.5 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
40 g	Cascade	Cônes	6.9 %	Ébullition	5 minutes	5.5	-
50 g	styrian golding celeia	Cônes	3.6 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1000 ml	Farmhouse	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 67%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 75.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Le blé est concassé mélangé avec 1/4 d'orge malté. 15min à45°dans 3L d'eau. Monter la température doucement jusqu'à 70°. Puis amener à ébullition 10min. A l’empâtage, Je verse 14L d'eau + 3L qui viennent de la gélatinisation du blé.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048