Recette NEIPA Amarillo/Sorachi Ace

12 juin 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

6.0 %

Coût total

Recette de type NEIPA avec une base maltée claire et une quantité de flocon d'avoine significative (>10%)
Houblonnage hors flamme et DDH. Une partie en primaire pour une biotransformation par la levure, et une partie plus importante en fin de secondaire en baissant la T° à 14°C.
Cold crash de 3 jours pour faire tomber un maximum de houblons.

Viser un ratio de chlorure deux à trois fois plus important que les sulfates.

J'ai fini avec une densité à l'embouteillage de 1O12. J'ai rajouté 250g de lactose pour améliorer le corp et la douceur (j’ai intégré le lactose à la recette 10 minutes à la fin de l’ébullition)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	63.6 %	-
1.25 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	22.7 %	-
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	14.6	-
40 g	Amarillo	Pellets	7.8 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.9	-
30 g	Amarillo	Pellets	7.8 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	A ajouter environ 36 heures après début de l’activité du barboteur
30 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	12 jours	0	-
	A ajouter environ 36 heures après début de l’activité du barboteur
70 g	Amarillo	Pellets	7.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	A ajouter 11 jours après l’ensemencement en baissant la T° à 14°
70 g	Sorachi Ace	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	A ajouter 11 jours après l’ensemencement, en baissant la T° à 14°

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
250 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 250 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Sorachi Ace, 40 g de Amarillo
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Baisser la température à 14 degrés lors du second houblonnage au 11ème jours
Cold crash au 14 jours pendant 72 heures..
Refermentation en bouteille 5,5g/L
Ajout de 250g de lactose lors de l’embouteillage.