Recette Frank Citrana
- 14 juin 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 62.2 % | 7 € |
| 575 g | Munich malt | Ireks | Grains | Empâtage | 20 EBC | 17.9 % | 2.01 € |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.4 % | - | |
| 120 g | Malt Acide (Acidulated) | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3.7 % | 0.48 € |
| 120 g | Caramel | Grains |
Empâtage
Non fermentescible
|
350 EBC | 3.7 % | 0.48 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 g | Citra | Pellets | 21.0 % | Pré-ébullition | 40 minutes | 9.6 | 0.15 € |
| 4 g | Citra | Pellets | 21.0 % | Ébullition | 30 minutes | 10.2 | 0.2 € |
| 5 g | Citra | Pellets | 21.0 % | Ébullition | 20 minutes | 9.9 | 0.25 € |
| 12 g | Citra | Pellets | 21.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 4.1 | 0.6 € |
| 12 g | Citra | Pellets | 21.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | 0.6 € |
Houblonnage à cru : 0.63 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8.22 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10.3 g | M76 Bavarian Lager | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 22.6 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Ajouter les : 3 g de Citra
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 4 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Citra
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 8.22 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 12 g de Citra
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Très bonne
Discussions à propos de la recette
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