Recette Blonde Triple Fruitée

21 juin 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.1 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.017

Couleur

14 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

7.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.75 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	75 %	-
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	16.7 %	-
500 g	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	5.6 %	-
250 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
25 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	8.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
96.2	3.6	17.3	23.0	28.0	286.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 76.0°C

une fois le bac a température, y mettre les grain et bien mélanger avant de lancé la cuisson et la recirculation.
1000w pour le cuisson suffisent ou risque de coller a la résistance.
le brasse a la mains pendant toute la cuisson sauf les 20 dernière minutes.
arrêter la cuisson une fois le test a l'iode négatif (a partir de 70min environ)

ma correction de l'eau:
sulfate de magnésium 2.3g
chlorure de sodium 2.3g
acide lactique 13ml

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.069

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Perle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade, 25 g de Citra, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

primaire sert a produire l'alcool
réensemencer pour la secondaire pour atteinte la DF (14 jours mini)
je fait le cold crash a la fin des 2 fermentations
Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

Source : http://univers-biere.net/rec_karmeliet2.php