Recette Epinette EXH
- 26 juin 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Pils | Première moisson | Grains | Empâtage | 3 EBC | 77.3 % | - |
| 1 kg | Munich | Première moisson | Grains | Empâtage | 13 EBC | 15.2 % | - |
| 500 g | Malt Cara Ruby Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 7.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 60 minutes | 16.7 | - |
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 30 minutes | 12.6 | - |
| 30 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes / 95°C | 6.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Aiguilles de pins des landes | Ébullition | 20 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.7 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 150 g de Aiguilles de pins des landes
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Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Northern Brewer
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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