Recette Kveik Columbus Perle DH Cascade
- 28 juin 2022
ratio sulfates / chlorures : 1 (50:50)
Empâtage
Sulfate de magnésium 2,67 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,59 g
Acide lactique 80% 8,94 ml
Rinçage
Sulfate de magnésium 2,49 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,49 g
Acide lactique 80% 6,45 ml
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 25 EBC | 57.1 % | - |
| 4 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 38.1 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Columbus | Pellets | 10.2 % | Ébullition | 10 minutes | 20.3 | - |
| 100 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 5 minutes | 8.7 | - |
| 200 g | Cascade - Amérisant , Aromatique | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 1 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.6 | 13.6 | 37.8 | 50.0 | 50.0 | 158.6 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36.4 L d'eau à 70.4°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 34 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 60.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Columbus, 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Perle
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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