JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette BROWN PORTER

2 juillet 2022

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.5 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.017

Couleur

48 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

4.9 %

Coût total

21.96 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Maris Otter		Grains	Empâtage	4 EBC	65.4 %	10.85 €
1.1 kg	Cara GOLD		Grains	Empâtage	120 EBC	20.6 %	3.19 €
600 g	malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	11.2 %	1.9 €
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	900 EBC	2.8 %	0.41 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Brewer's Gold,	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	27.1	1.56 €
23 g	Fuggles	Pellets	3.9 %	Ébullition	15 minutes	5	0.81 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	0.05 €
12 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	0 minutes	0.11 €
3 g	Sulfate de Magnésium heptahydraté	Empâtage	0 minutes	0.06 €
1 g	Sel de Guérande non iodé	Empâtage	0 minutes	-
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	0 minutes	-
4.7 g	SuperMoss lichen carraghen	Ébullition	10 minutes	0.54 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	2.48 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 40 minutes
Palier saccharification à 70°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Brewer's Gold,
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 23 g de Fuggles
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 150 g de Malt Chocolat, 4.7 g de SuperMoss lichen carraghen
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût