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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !

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Recette Milk BAF

29 octobre 2019

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 200.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.007

Couleur

87 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
26 kg	Pale Ale (Malt)	Grains	-	8 EBC	61.9 %	-
3 kg	Caraaroma	Grains	-	400 EBC	7.1 %	-
3 kg	Avoine, flocons	Grains	-	1 EBC	7.1 %	-
3 kg	Brown (Malt)	Grains	-	135 EBC	7.1 %	-
3 kg	Carafa Special III	Grains	-	1500 EBC	7.1 %	-
2 kg	Froment Blond (Malt)	Grains	-	2 EBC	4.8 %	-
2 kg	Caramunich III	Grains	-	150 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Magnum	Plugs	14.0 %	Ébullition	60 minutes	36.3	-
100 g	Sorachi	Plugs	15.0 %	Ébullition	30 minutes	14.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.8 kg	lactose	Ébullition	10 minutes	-
	Faire pré-bouillir l'avoine dans un peu d'eau avant de l'ajouter au mash Ajouter le lactose à 10min de la fin de l'ébulition

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0 g	Empire Ale Yeast M15	Mangrove Jack's	Liquide	-
0 g	Strong Ale Yeast M42	Mangrove Jack's	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 0.0

Concasser les grains
Faire chauffer 105 L d'eau à 72.1°C
Palier Empâtage à 65°C pendant 75 minutes
Faire chauffer 48.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 117.8 L d'eau