Recette Saison au thé noir

6 juillet 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.4 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.002

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.4 %

Coût total

Profil d'eau
Ratio sulfates/chlorures: 1 (50:50)

Empâtage
Sulfate de magnésium 2,67 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,59 g
Acide lactique 80% 13,05 ml

Rinçage
Sulfate de magnésium 2,49 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,49 g
Acide lactique 80% 6,45 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	90.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Idaho #7	Pellets	12.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	22.8	-
150 g	Idaho #7	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
	1 jour avant le coldcrash

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-
100 g	Thé noir	Ébullition	5 minutes	-
	Hors flamme à 80° pendant 5 min

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M29 French saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.6	13.6	37.8	50.0	50.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.4 L d'eau à 70.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 34 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 100 g de Thé noir
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Idaho #7
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 32.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

embouteillage a 7,1g de sucre/L

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7 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

7 commentaires

3 févr. 2023

La Nuque Longue

Hello Amigo,
Je souhaite me lancer dans une bière Earl Grey et je voulais ton retour de recette.
Je lis tout et son contraire notamment sur le thé noir et je préfère demander conseil...

Florent
3 févr. 2023

Biojamin

Salut,
Je te conseille de mettre le thé au whirlpool pendant 5 min, pas plus pour eviter d'extraire le tanin du thé. Ensuite soit tu fais des purges en garde a froid, soit tu fais une garde a froid longue de 2/3 semaines et tu fais bien attention a ne pas soutirer le fond du fermenteur. Car le thé lache sa couleur et tu risquerais de le retrouver dans tes bouteilles (expérience perso)
- 3 févr. 2023
  
  Biojamin
  
  Niveau quantité le thé etait plutot discret, je pense qu'on peut forcer la dose un peu plus.
6 févr. 2023

La Nuque Longue

Merci pour le retour, je pensais partir sur 200g de thé tu en penses quoi ?
- 20 févr. 2023
  
  Biojamin
  
  Si je devais la refaire je mettrais 150g.
- 24 févr. 2023
  
  La Nuque Longue
  
  Je t'ai fait confiance j'ai balancé 150g d'Earl Grey Supérieur pour 24 litres. Je te ferai un retour.
2 mars 2023

Biojamin

150g pour 50L en fermenteur, j'espère que t'as fait le ratio si ton volume est différent ! 😉