Recette Triple belge à la fleur de sureau

6 juillet 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.016

Couleur

12 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

7.5 %

Coût total

Double empatage:
Diviser quantité de céréales en 2

Diviser volumes d'eau d'empatage, de filtration et profil d'eau en 2
soit empatage 34,6L et rinçage 3,7L

Profil d'eau
ratio sulfates/chlorures: 1 (50:50)

Empâtage
Sulfate de magnésium 5,09 g = 2,54g pour le demi empatage
Chlorure de sodium (gros sel) 3,03 g = 1,51g pour le demi empatage
Acide lactique 80% 21,28 ml = 10,64mL pour le demi empatage

Rinçage
Sulfate de magnésium 0,54 g = 0,27g pour la demi filtration
Chlorure de sodium 0,32 g = 0,16g pour la demi filtration
Acide lactique 80% 1,40 ml = 0,7mL pour la demi filtration

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	54.1 %	-
2 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.8 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.8 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	10.8 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	5.4 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.4 %	-
500 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	25 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Brewer's Gold, German - Amérisant	Pellets	6.0 %	Ébullition	30 minutes	20.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc	Ébullition	10 minutes	-
500 g	fleurs de sureau fraîches	Ébullition	10 minutes	-
	hors flamme

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.6	13.6	37.8	50.0	50.0	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 69.3 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Brewer's Gold, German - Amérisant
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 1 unités de Protafloc, 500 g de fleurs de sureau fraîches
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût