Recette bière épicée au citron vert et à la coriandre

16 juillet 2022

Style : Bière Fruits et Épices
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	80.1 %	-
870 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10 %	-
870 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
34.8 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.3 %	Ébullition	60 minutes	35.2	-
17.4 g	Liberty	Pellets	4.3 %	Ébullition	10 minutes	1.8	-
52.2 g	Liberty	Pellets	4.3 %	Ébullition	0 minutes	0	-
10 g	Bobek (Styrian Golding B)	Pellets	4.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
44 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
7 unités	citronelle	Secondaire	7 jours	-
87 g	Racine de gingembre	Secondaire	7 jours	-
9 unités	feuille de cobawa	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.9 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 49.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 34.8 g de Hallertau Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 17.4 g de Liberty, 44 g de Graine de coriandre, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 52.2 g de Liberty
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Faire sa bière maison, greg Huges, edition marabout

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Feuilles de citron trop prononcé. Diminuer la quantité pour la prochaine fois.
Dans cette version nous n'avons pas fait le houblonnage à froid.
Quantité de sucre très bien. Ne pas mettre +