Recette " SPEED LIMIT 75 - Double IPA Amarillo-Nectaron "

26 juillet 2022

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 74.7 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.016

Couleur

13 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

8.1 %

Coût total

Une double IPA forte, ronde et fruitée :
- forte à 8.5% d'alcool et dorée à 13 EBC ;
- ronde avec 1.016 de DF et ratio SO4/Cl : 0.3 ;
- bien amère à 75 IBU et avec un houblonnage tardif à l'Amarillo et au Nectaron qui apporteront beaucoup de zestes d’orange au nez, de citron, pamplemousse, d'abricot et de pêche, ainsi que du fruit de la passion, de l'ananas et de la nectarine ! Un cocktail agrumes/fruits exotiques/fruits à noyaux ...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	66 %	-
400 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	10.6 %	-
300 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	7.9 %	-
300 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	7.9 %	-
150 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	4 %	-
140 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	FUGGLE - 2020 - DUAL	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	3.9	-
100 g	NECTARON - BIO - 2022	Pellets	8.8 %	Ébullition	5 minutes	32	-
10 g	OK - AMARILLO - BIO - 2020	Pellets	3.9 %	Ébullition	5 minutes	1.4	-
100 g	AMARILLO - BIO - 2020	Pellets	3.9 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	11.8	-
100 g	OK - NECTARON - BIO - 2022	Pellets	8.8 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	26.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.6 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	60 minutes	-
2.1 g	Sel - NaCl	Empâtage	60 minutes	-
2 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
2 g	AROMAZYNE	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.0	25.0	60.0	100.0	100.0	292.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 10 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.3 L d'eau à 78.0°C

Empâtage : 10L
Rinçage : 6L

SO4/Cl : 1.0 (équilibrée)
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=75&commune=PARIS&quartier=12%C2%B0%2C19%C2%B0%2C%2020%C2%B0%2C%20est%20des%2010%2C%2011%2C18&beerstyle=22A%20-%20Double%20IPA&volume=10&volumeRincage=6&MgSO4=164.21203879509417&NaCl=130.22121122210135&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:0%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:2.1288638857318447%7D%5D%7D

Volume d'ébullition : 14.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de FUGGLE - 2020 - DUAL
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 400 g de Sucre Candi Blanc, 2 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de NECTARON - BIO - 2022, 10 g de OK - AMARILLO - BIO - 2020
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de AMARILLO - BIO - 2020, 100 g de OK - NECTARON - BIO - 2022
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût