Recette Gaelic vanilla stout

27 juillet 2022

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67 %

Densité initiale

1.080

Densité finale

1.020

Couleur

85 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

7.9 %

Coût total

Bière gourmande, équilibrée mais avec tout de même du caractère et de la complexité.

Les différents malts utilisés sont là pour accompagner les saveurs en bouche de la Stout et ainsi avoir une progression vers le côté torréfaction en passant par des notes biscuitées, sucrées, de croûte de pain, voir même de raisin sec.

L'addition des copeaux de chêne et de la vanille (4 gousses) se fera durant la période de fermentation secondaire et ce pendant 1 mois (dans le même fermenteur que pour la primaire, nous ne transférons pas). Afin de préparer cette addition, nous avons fait infuser pendant 3-4 semaines les copeaux et les gousses de vanille dans du Bourbon. Cela évitera les risques d'infection et donnera le goût recherché du Bourbon à la bière.
Comme nos copeaux étaient neufs, nous les avons fait bouillir avant de les faire infuser dans l'alcool afin de les adoucir et qu'ils ne soient pas trop fort. Pour la vanille, nous avons coupé les gousses en deux dans le sens de la longueur pour gratter l'intérieur et plonger le tout dans du Bourbon. L'infusion de la vanille s'est faite dans un tube (fourni à l'achat de cette dernière) de façon à verser l'intégralité de son contenu dans la bière (vanille + bourbon en petite dose). En revanche, les copeaux seront égouttés avant de les ajouter dans le fermenteur (on ne gardera donc pas le Bourbon de ces derniers).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.88 kg	Malt Maris Otter	Grains	Empâtage	6 EBC	80.7 %	-
750 g	Malt Munich II	Grains	Empâtage	25 EBC	8.8 %	-
430 g	Malt Special W	Grains	Empâtage	300 EBC	5 %	-
320 g	Malt Carafa I	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	-
150 g	Malt Carafa III	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
38 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	60 minutes	26.4	-
38 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	25 minutes	16.8	-
38 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
75 g	Copeaux de chêne français medium toast	Secondaire	30 jours	-
2 unités	Gousses de vanille	Secondaire	30 jours	-
1 unités	Bâton de cannelle	Secondaire	30 jours	-
2 unités	Anis étoilé	Secondaire	30 jours	-