Recette Coconut Stout

2 août 2022

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

86 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

6.0 %

Coût total

Inspirée de la superbe coconut stout d’Adrien

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	65.2 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.9 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat) Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	10.9 %	-
150 g	Sirop d'érable		Sucre	Empâtage	70 EBC	3.3 %	-
150 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	2.2 %	-
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.2 %	-
100 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	20 minutes	34.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	Poudre de noix de coco torréfiées	Secondaire	6 jours	-
100 ml	Sirop d'érable	Secondaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Hallertau Magnum
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

10j de primaire puis 6 jours avec les coconut flakes torréfiés en secondaire avec un petit boost de 100ml de mapple syrup, puis 2 mois minimum en bouteille sucrée a 6g/litre