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Recette Noire Choco-Framboise

4 novembre 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.016

Couleur

72 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

6.7 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	51.9 %	-
1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	13 %	-
1 kg	Malt Melanoidin	Weyermann	Grains	-	70 EBC	13 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	10.4 %	-
500 g	Carabohemian	Weyermann	Grains	-	200 EBC	6.5 %	-
400 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	1050 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	8.6	-
10 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	4.5	-
8 g	Fuggles	Pellets	4.5 %	Ébullition	15 minutes	1.6	-
7 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	2.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Framboises	Secondaire	18 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Fuggles
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Fuggles, 7 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 18 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout des framboises au bout de 3 jours

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

16 nov. 2020

sodabull

Salut, pourrais-tu faire un retour sur cette bière stp, merci d'avance.

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