Recette Elsass Frei

  • 9 novembre 2019
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 21.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale
1.052
Densité finale
1.011
Couleur
13 EBC
Amertume
55 IBU
Ratio IBU/DI
1.08
Alcool
5.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 90.5 % -
270 g Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 5.4 % -
200 g Malt Munich I Weyermann Grains - 13 EBC 4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 34.7 -
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 5 -
20 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 10 minutes 8.8 -
10 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 25 minutes / 78°C 0.9 -
40 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 25 minutes / 78°C 2.4 -
20 g Chinook Pellets 13.0 % Hors flamme 25 minutes / 78°C 4.1 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 20 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz, 20 g de Centennial
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 40 g de Saaz, 20 g de Chinook
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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